Om Ratafia 75

Ratafia 75 är en spännande tolkning av den klassiska French 75, men här byts gin ut mot cognac och den får sällskap av André Roger Ratafia Champenois. Kombinationen av cognacens värme, ratafians fruktighet och frisk citronsyra toppas med brut champagne för en uppfriskande och komplex balans mellan syra, sötma och kraft.

Ratafia Champenois är en traditionell likör från Champagne, gjord på druvmust som blandas med eau de vie från samma region och sedan lagras på fat. Resultatet är en söt, fruktig och vinös dryck med inslag av torkad frukt, mandel och honungstoner, en naturlig länk mellan vin och sprit.

Historien bakom French 75

French 75 skapades i Paris under det tidiga 1900-talet och är en av de mest ikoniska champagnecocktails som finns. Världen över anses French 75 en traditionell nyårsdrink. Namnet kommer från den franska 75 millimeterskanonen som användes under första världskriget, en referens till drinkens kraft eftersom den kombinerar sprit och champagne i samma glas. Den ursprungliga versionen görs med gin, men den cognacsbaserade varianten var vanlig i Frankrike redan innan ginversionen tog över i internationella barer.

Ratafia 75 knyter an till denna tradition och fördjupar profilen genom André Roger Ratafia Champenois som ger en rund sötma och ton av torkad frukt till den klassiska strukturen.

Tillbaka till blogg
Ratafia 75

Ingredienser (1 drink)

  • 2 cl cognac
  • 3 cl André Roger Ratafia Champenois
  • 1 cl sockerlag (1 del socker, 1 del vatten)
  • 2 cl färskpressad citronjuice
  • 50-75 ml brut champagne (gärna en NV champagne med brödiga toner från reserve viner)

Så blandar du en Ratafia 75

  • Tillsätt cognac, André Roger Ratafia Champenois, sockerlag och citronjuice i en shaker.
  • Fyll shakern med is.
  • Skaka kraftigt i 10 sekunder.
  • Häll ca. 5cl kyld champagne i glaset.
  • Dubbelsila sedan den skakade blandningen försiktigt ovanpå champagnen.
  • På så sätt blandas ingredienserna naturligt utan att du behöver röra runt och bubblorna bevaras bättre.
  • Toppa upp med ytterligare 2.5cl champagne ifall det behövs.
  • Pressa ur oljan från ett citronzest, och stryk kanterna med skalet. Kasta sedan zesten, den har gjort sitt.
  • Man kan självklart garnera med citronzest också, ifall man vill pynta drinken.
  • Men det är inte ett måste.

Glas: Flöjtglas eller ett litet vitvinsglas/dessertvinsglas med ca 20cl kapacitet.
Garnering: Citronolja och en citrontwist ifall det önskas.

Smakprofil

Doften är fruktig och frisk med inslag av brioche, torkade stenfrukter, citrus och honung. Smaken är livlig och balanserad med cognacens djup, ratafians sötma och den torra champagnens syra. Texturen är len med en fin mousse och en elegant avslutning av citrus och mandel.

Tips och variationer

  • Använd en blanc de blanc champagne för en skarpare och fräschare upplevelse.
  • Använd en blanc de noirs champagne för mer struktur och kraft.
  • Självklart kan man använda prosecco eller cremant. Champagne är dock traditionellt.
  • Justera sötman genom att minska/öka mängden sockerlag ifall du vill ha en torrare/
    sötare stil. Tänk på att Ratafia ofta har en liten sockerhalt.
  • Prova att använda apelsinzest istället för citron för en lite sötare touch.
  • Testa med honungslag istället för sockerlag för ännu mer komplexitet.

Förberedelser / Teknik

Sockerlag (1 del socker, 1 del vatten)

  • Blanda en del socker med en del vatten i en kastrull.
  • Mät gärna mängderna i gram 1:1, socker och vatten har olika volymer
  • Värm under omrörning tills sockret inte längre syns.
  • Låt svalna och förvara kallt i upp till två veckor.
  • Blanda in en liten skvätt vodka så håller sockerlaget 2-3 gånger längre.