Lazzaroni Nocino del Chiostro

Nocino är en av Italiens äldsta och mest mytomspunna likörer. Traditionen säger att de gröna valnötterna måste plockas natten mot den 24 juni, dagen för San Giovanni, Johannes Döparens fest och den kortaste natten på året. Vid denna tidpunkt är nöterna fortfarande omogna och mjuka, skalet ännu inte härdat, och de eteriska oljorna i det gröna fruktköttet befinner sig på sin aromatiska höjdpunkt. Legenden föreskriver att det är de klokaste kvinnorna i byn som ska plocka dem för hand, barfota i gryningsljuset, och lämna dem i öppen luft till morgonen. Det är en ritual som rör sig i gränslandet mellan folklig mystik och praktisk visfrukt om råvarans botaniska mognadspunkt.

Nocino härstammar ursprungligen från Emilia-Romagna och har spritt sig till hela den italienska halvön, varje region och varje familj med sitt eget hemliga recept. Den obehandlade gröna valnöten infuseras i alkohol under månader, och vätskans färg förändras gradvis från klargrönt till det djupt mörkbruna som kännetecknar en välgjord nocino. Utöver valnötterna tillkommer vanligen kryddor som kanel, kryddnejlika och vanilj, i doser tillräckliga för att komplettera men aldrig dölja valnötens karaktär.

Lazzaroni producerar sin version i Saronno som en del av fruktlikörsortimentet del Chiostro, med obehandlade gröna valnötter som bas balanserade med botaniker och socker. Med 30 procent alkohol är det en fyllig men inte tung digestif, lika hemma i ett litet glas efter maten som i en Old Fashioned där den ersätter den söta komponenten med ett djupare, mer jordat uttryck.