Lazzaroni Limoncino del Chiostro

I Italien kallas samma likör två saker beroende på var du befinner dig. I söder, längs Amalfikusten, Sorrenthalvön och Siciliens kuster, är det limoncello. I norr, från Ligurien och Lombardiet och upp mot Alperna, är det limoncino. Receptet och råvaran är i grunden desamma, men namnet bär med sig ett geografiskt ursprung och en regional stolthet som är djupt rotad i italiensk matkultur. Lazzaroni, med sina rötter i Saronno i norra Lombardiet, tillhör naturligt den nordliga traditionen och kallar sin variant just Limoncino.

Det som skiljer en välgjord citronlikör från en medioker är råvaran och ärligheten i tillverkningen. Lazzaroni använder uteslutande obehandlade sicilianska citroner, vars skal infuseras direkt i alkohol utan tillsatser eller aromer. De eteriska oljorna i citronskalet innehåller limonens hela aromatiska register, det som försvinner vid torkning eller syntetisk framställning men bevaras intakt vid kall infusion. Minst 200 gram citroner per liter produkt är Lazzaronis egna riktmärke för råvarukoncentration, ett uttryck för att likörens citruskaraktär ska komma ur frukten, inte ur ett laboratorium.

Receptet är förankrat i familjens likörtradition sedan 1800-talets slut och produceras i dag på samma adress i Saronno. Vid 32 procent alkohol är 32-gradigersversionen den mer koncentrerade av Lazzaronis två varianter och den som levererar den mest balanserade och fylliga smakprofilen.