Myt nummer ett: Rött vin och choklad är alltid en perfekt match.
Jag vet inte hur många gånger jag har hört det och nästan lika många gånger sett folk tappa lusten efter första tuggan. Problemet är att både rött vin och choklad är fulla av ämnen som gör livet strävt. Vinets tanniner och kakaons polyfenoler möts och förvandlas inte till romantik. Snarare känns det som en dubbel dos sandpapper i munnen.
Myt nummer två: Mörk choklad kräver ett kraftigt vin.
Det låter logiskt, eller hur. Men i verkligheten är det ofta precis tvärtom. Ju kraftigare vinet är desto större risk att det krockar med chokladen. Det är som att para ihop två envisa personligheter som båda vill bestämma. Resultatet blir sällan harmoni.
Varför det ofta blir fel
Det är inte bara min mun som säger ifrån när vin och choklad hamnar i fel sällskap. Forskningen pekar på samma sak. Kakao innehåller polyfenoler som bidrar till den där bitterheten vi älskar i choklad men som blir en riktig mardröm ihop med vinets tanniner. När de två möts förstärker de varandra och det som skulle bli en njutning känns plötsligt strävt, surt och obalanserat.
Professor Ganesh Bagler, som leder arbetet med FlavorDB, har kartlagt tusentals smakmolekyler, och han menar på att just kombinationer där liknande bitterämnen möts, kan bli svårhanterliga. Och det är exakt vad som händer när ett stramt rött vin möter en bit mörk choklad.
En annan röst som jag gärna lyssnar på, är Charles Spence vid Oxford. Han forskar på hur vi människor upplever smaker med alla sinnen, inte bara tungan. Han påminner om att upplevelsen av en kombination inte bara sitter i smaken utan också i textur, doft och hur sötma och syra balanserar varandra. Det gör det lättare att förstå varför en fet chokladbit kan få ett vin med hög syra att kännas nästan metalliskt.
Kort sagt, vin och choklad krockar inte för att de är ovänner.
De krockar för att de är för lika på fel sätt.
