Vanliga missuppfattningar
Ett av de största misstagen är att tänka allt för enkelt. Den vanligaste föreställningen är att fisk och skaldjur alltid ska drickas med vitt vin och att kött alltid kräver rött. Men vad betyder det egentligen? Det är som att säga att all pasta måste ätas med tomatsås.
En grillad lax med smöriga tillbehör kan passa utmärkt med en ekfatslagrad Chardonnay som nästan beter sig som ett rött vin i sin fyllighet, eller en Gamay från Beaujolais. Och en fin kalvfilé kan bli helt fantastisk med en fylligare vit Bourgogne. Det är inte färgen på köttet som avgör, det är rätten i sin helhet. Såsen, tillbehören, kryddningen och intensiteten betyder ofta mer än själva proteinet.
Ett annat vanligt misstag är att helt ignorera just tillbehören. Man kan välja ett vin till en köttbit men glömma bort att det är den pepparstarka såsen eller den syrliga vinägretten som egentligen styr smakupplevelsen. Vinet ska inte bara passa proteinet, utan hela rätten.
När det fungerar och när det går fel
Jag minns en gång när jag serverade en klassisk entrecôte med rödvinssås och provade den tillsammans med en ganska ung, Barolo. Kombinationen var helt magisk. Tanninerna som först kändes hårda, blev mjuka och lena när de mötte köttet och såsen. Vinet fick en ny elegans och köttet fick en extra dimension av djup. Det var som om båda hade väntat på varandra.
Sedan finns det de där kvällarna när det inte alls blir som man tänkt. Jag öppnade en frisk och syrlig Sauvignon Blanc, till en krämig svamprisotto. Oj, det var ett misstag. Vinet blev helt överkört av den jordiga och smöriga rätten och det smakade mest surt. Jag lärde mig den hårda vägen att vinets intensitet måste matcha matens tyngd.
